用料

主料：鸡肉1只

调料：食盐 醋 姜 八角 花椒 桂皮 黄酒3汤匙姜汁 陈皮 草果 白醋 生粉 荸荠 (粉)白酒 五香粉

步骤

1.鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

2.浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3.拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

4.烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。